Es domingo y nos apetece pasar un tiempo en la cocina disfrutando con una receta novedosa y experimental. En el risotto, el arroz va cocido en caldo hasta formar una salsa cremosa con su propio almidón. En este plato, el arroz se cocina aparte para que quede crujiente para luego acompañarlo de una sabrosa crema de setas y queso que le aporta la untuosidad propia del risotto italiano.
Preparación:
1. Para preparar el arroz: cocemos el arroz en agua salada. Lo escurrimos bien y lo secamos. Lo distribuimos sobre una bandeja de horno cubierta de papel antiadherente. Lo cocinamos en horno precalentado a 150 grados durante 30 minutos o hasta que esté seco, sin que llegue a coger color. Lo freímos en abundante aceite caliente hasta que los granos se hinchen y queden crujientes.
2. Crema: Pelamos y picamos la cebolla. La rehogamos con un poco de mantequilla y una pizca de sal. Cuando esté ligeramente dorada, añadimos las setas picadas y cocinamos hasta que se evapore su agua. Vertemos el brandy y reducimos a fuego fuerte. Agregamos pimienta, la nata, el queso y manchego y ligamos a fuego lento para que se forme una salsa cremosa.
3. Servimos una base de arroz y en la misma mesa, vertemos en cada plato la salsa caliente por encima.
Receta inspirada por: Telva